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２００７年４月
”御入学、御進学 おめでとうございます”
わさび（Wasabia japonica Matsum.）
あぶらな科（Cruciferae）
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『葉ワサビを 取りに行ったが 根こそぎに 持っていく人 後を絶たず 残り少なく指を折る』（河童）
早々にトキワマンサクの花が満開です．アイラトビカズラも４/４には咲きだしました．桜も今日（４/１）の雨風で花吹雪が舞っています．昨日との気温差１０度位、人も植物も大変です．桜が４月４日の入学式まで待ってくれると嬉しいのですが．
今月は、ワサビです．大変身近な植物ですが、花を知らない人がほとんどではないでしょうか．
ワサビには、非常に強い抗菌作用が有ります．その作用を巧みに利用したのが日本人です．生の魚介類を食べるときには、食中毒が大変恐いので、抗菌作用の強いワサビと一緒に食べるわけです．またワサビには食欲増進作用、血栓の生成を抑制する効果が有ります．
ワサビと言えば根茎の部分だけを思い浮かべるでしょうが、茎葉も大変美味しく、ワサビ茎葉を醤油で和えると格別です．作り方は：１）ワサビ茎葉を水洗いする．２）６０度位のお湯にワサビ茎葉を入れ、３）１分ぐらいして鍋の蓋をしたたまお湯を素早く捨てる．４）鍋に蓋をした状態で蓋と鍋の底に当たるように強く振る．５）開けるとツーとした香りがします．適当に切り、醤油・味醂などで味を調え、密封出来る容器に保存する．
ワサビは、そのままでは辛くありません（シニグリンなどを含む）．すりおろすことで、細胞が壊れ、中にある酵素（βグルコシダーゼの仲間のミロシナーゼ）が働き、右上の構造式で示す反応が起こり、シニグリンが、アリルイソチオシアネートという化合物に変化し、辛みのツーとした香りがします．酵素は３５度〜４０度位の温度で良く働きます．それを利用したのがワサビ茎葉醤油漬の作り方です．温度と巧く細胞をこわすことがコツです．
鏡餅のカビが生えやすいところに薄くワサビ（練りワサビで良い）を塗っておくとカビが生えにくいです．今年の暮れにでもお試しください．
★注意）もし山に行ってワサビの茎葉を取るときに、根茎は絶対に取らないでください．取ってしまうと来年は茎葉を取ることが出来ません．また、野生の根茎には線虫が入って黒くなり、美味しいすりワサビは出来ません．目先のことだけを考えないで、長く楽しむ方法で美味しい食事をしましょう．
４月８日は、お釈迦様の誕生日を祝う”花祭り”です．アマチャのお茶でお祝いをしましょう．
４月のカレンダー（アンズ）
写真（市販の 畑わさび 200７年２月 薬用植物園にて撮影）
（資料，写真・文章責任 薬学教育部・附属薬用植物園(Medicinal Botany and Ethnobotany )(Molecular Evaluations of Medicinal Plants)（薬用植物学研究室） 矢原 正治，２００７．４．１）
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