熊本大学薬学部薬用植物園 植物データベース

ペルーとボリビア国境にあるチチカカ湖周辺の原産とされ，世界中で栽培される．

多年草．草丈60～100 cm．地下茎は横走し，先端が肥厚して塊茎になる．茎は軟弱で多数分枝して無毛か柔毛がある．葉は互生し，奇数羽状複葉で小葉は5～9個，卵形か楕円形で長さ2～7 cm，鈍尖頭で全縁．茎の頂と葉腋に白色化淡紫色花を数個，集散花序に付ける．

デンプンを加水分解し糖化した膠飴は健胃，強壮作用があり，小建中湯や大建中湯などの処方に配合される．膠飴の基原植物にはほかにトウモロコシ，キャッサバ，サツマイモ，イネがある．塊茎は消炎薬として耳下腺炎に煮食する．solaninは未熟な塊茎，幼芽に多く含まれ，成熟とともに含有量は減少する．熱によって分解されるため中毒を起こすことはまれであるが，中毒した場合10分から1～2時間で咽喉の灼熱感が現れ，上腹部の灼熱感，発熱，疼痛，悪心，下痢などが発現する．重症の場合は耳鳴り，体温上昇，瞳孔散大などを起こす．